Biscuits italiens à la cannelle et aux raisins secs

50 g d’amandes entières mondées

1 gros oeuf

100 g de cassonade

1 cuil à café d’extrait de vanille

130 g de farine

1 cuil à café de levure chimique

1 pincée de sel

1/2 de cuil à café de cannelle en poudre

50 g de raisins secs

1 tôle à pâtisserie beurrée

Pour 20 biscuits

Dans un plat allant au four, faire dorer légèrement les amandes 10 à 12 min au four préchauffé à 180 °C/th. 5. Réservez-les entières. Dans une terrine, au fouet ou au mixeur, battez l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme ruban. Sur une feuille de papier sulfurisé, tamisez la farine, la levure, le sel et la cannelle, puis tamisez-les à nouveau au-dessus de la terrine. Mélangez intimement le tout. À la pâte obtenue, incorporez les raisins secs et les amandes. Transférez sur la tôle et façonnez une bande de pâte de 26 x 6 cm et de 1,5 cm environ d’épaisseur. Enfournez 20 à 25 min. Laissez durcir 5 mm, puis transférez sur une planche à découper. Avec un couteau à pain, dans la largeur, coupez des bâtonnets de 1 cm environ d’épaisseur. Disposez-les sur la tôle et enfournez encore 10 à 15 mm, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Attendez 5 min avant de les mettre à refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique et consommez dans les 2 semaines. Traditionnellement, on aromatise ces biscuits avec des graines de fenouil et on les offre en digestif