Rognonnade de veau

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 30

Coût : abordable

 

POUR 4 PERSONNES

 

. Beurre pour le plat

. 1 longe de veau d'1 kg

. 1 poireau

. 2 oignons

. 100 gr de feuilles de chou vert

. 4 carottes

. 50 gr de lardons fumés

. 2 feuilles de laurier

. 50 gr de beurre

. 4 pommes de terre

. 1 rognon de veau (paré et dégraissé)

. 5 cl de vermouth sec

. Sel, poivre

 

Préchauffez le four, th. 8 (240° C).

Beurrez un plat à gratin.

Nettoyez le poireau et le chou, taillez-les en lanières. Faites-les revenir avec les lardons dans le beurre, 15 mn, à feu moyen.

Salez, poivrez et laissez tiédir.

Coupez le rognon en 2 dans la longueur.

Incisez la longe de veau et aplatissez-la au maximum.

Etalez-y les légumes (chou et poireau) en couche et déposez par-dessus les morceaux de rognon.

Roulez assez serré et ficelez le rôti.

Placez la roulade, dans le plat et faites cuire, 15 mn, à four chaud.

Pelez les oignons et les carottes.

Détaillez-les en rondelles et répartissez-les autour de la roulade, ajoutez le laurier, puis mouillez avec 10 cl d'eau.

Poursuivez la cuisson, 1 h, sur th. 6,(180° C) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Pelez les pommes de terre et débitez-les en rondelles.

30 mn avant la fin de la cuisson, éparpillez-les autour du rôti.

Prélevez le rôti, réservez-le dans un plat fermé, dans le four éteint.

Prélevez et réservez les légumes au chaud.

Déglacez les sucs de cuisson avec le vermouth, puis passez le jus au chinois.

Présentez dans un plat le rôti coupé en tranches, entourez-les de légumes et arrosez de sauce.