Pâté de lapin en croûte

400 g de pâte feuilletée

1 beau lapin désossé (avec son foie)

200 q de veau

250 g d’échine de porc

150 g de lard gras

2 tasses de vin blanc sec

1 tasse de cognac

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Sel

Poivre

A préparer la veille.

Temps de préparation : 3h.

1. Coupez le lapin en morceaux et le râble en tranches régulières.

2. Faites une marinade avec le vin, le cognac, le thym et le laurier émiettés, ajoutez du poivre : faites-y mariner tous les morceaux de lapin pendant 24 heures en remuant de temps en temps.

3. Le lendemain, faites chauffer le four (th. 6); étalez la pâte feuilletée sur la lèchefrite et enfournez-la le temps qu’elle dore légèrement.

4. Hachez toutes les viandes séparément, à l’exception du foie et du râble du lapin. Tapissez une grande terrine en terre cuite ou en porcelaine de bardes de lard et déposez une couche de hachis, un morceau de foie, des morceaux de râble jus qu’à épuisement des ingrédients. Rabattez les bardes de lard et le des sus, couvrez et enfournez pour 45 minutes.

5. Sortez la terrine du four et laissez refroidir. Démoulez le pâté, ôtez les bardes, et placez-le au centre de la pâte feuilletée. Enveloppez le pâté en soudant bien les côtés. Formez une cheminée pour laisser passer la vapeur.

6. Allumez le four (th. 5); enfournez le pâté et laissez-le cuire jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée.

7. Laissez-le refroidir avant de le couper en tranches.