CREPES DE BLE NOIR

 

 

Pour une trentaine de crêpes:

 

500 gr de farine de blé noir (sarrasin)

150 gr de farine de froment

1 oeuf entier

2 cuil à soupe d'huile

2 cuil à café de sel

1 litre 1/2 d'eau.

 

Versez la farine en fontaine, cassez-y l'oeuf, ajoutez l'huile et le sel, délayez progressivement avec l'eau.

Battez la pâte qui doit être coulante.

Laissez reposer 1 h.

En Bretagne, ces crêpes très fines se font sur une grande galétière en fonte chauffée au gaz; à défaut, utilisez une grande galétière en fonte; une petite raclette, sert à étaler la pâte (il faut avoir le tour de main), et une palette en bois permet de retourner les crêpes.

 

Ces crêpes de blé noir se servent avec des saucisses grillées et de la moutarde ou bien du jambon, 1 oeuf que l'on casse sur la crêpe et qui cuit dessus, du fromage râpé (quelquefois les trois ensemble) ou encore, une sardine grillée.