CASSOLETTE DE MOULES AU CIDRE

 

Pour 4 personnes:

 

2 kg de moules marinières

300 gr de champignons de Paris

1 dl de cidre brut

200 gr de crème fraîche très épaisse

Brins de cerfeuil

Sel, poivre.

 

Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 2 dl de jus de cuisson.

Eplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre.

Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié.

Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir en cassolettes; saupoudrer de cerfeuil haché.