Ratafia d’iris

 

. 1 litre d’eau-de-vie à 85 ou 90°

. 100 gr d’iris de Florence (acheter ce  rhizome, ou  racine, chez un herboriste)

. 800 gr de sucre

. 2 grands verres d’eau.

 

Mettre à macérer le rhizome, coupé en lamelles, avec la moitié de 1’eau-de-vie pendant un mois, dans un bocal bouché hermétiquement.

Remuer souvent.

Faire un sirop clarifié avec le sucre et l’eau.

Mettre le reste d’eau-de-vie dans un bocal, y faire couler dedans, en la filtrant, la macération d’iris.

Ajouter le sirop de sucre, remuer.

Mettre en bouteilles et laisser reposer 20 jours avant de le servir.

Ce ratafia est d’un goût incomparable