POIS CASSES AUX SAUCISSES

 

 

Préparation: 20 mn.

Cuisson: 1 h 30.

 

Pour 4 personnes:

 

300 gr de pois cassés

1 bouquet garni

3 pommes de terre

50 gr de beurre

50 gr de crème

1 verre à moutarde de lait

2 oignons

1 morceau de lard fumé

Des morceaux de pain de toast passés au beurre

4 saucisses de porc.

 

Egouttez-les, rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée, le bouquet garni, le lard fumé, les oignons et les pommes de terre épluchées.

Laissez cuire une heure et demie environ.

Retirez le lard.

Passez la purée.

Liez avec la crème et le lait et rectifiez l'assaisonnement.

Faites cuire les saucisses au beurre à feu très doux.

Dressez la purée bien chaude sur le plat de service.

Posez les saucisses par dessus et décorez avec les croûtons.

Ajoutez une cuillerée à soupe de beurre à la purée.

La purée de pois cassés réclame du porc en accompagnement: escalopes, rôti, côtelettes.