TOPINAMBOURS MIMOSA

 

 

Pour 4 personnes.

 

Epluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés.

Coupez également en dés deux pommes de terre cuites à l'eau.

Mélangez pommes de terre et topinambours.

Assaisonnez d'un peu de vinaigrette.

Liez ensuite avec une tasse d'aïoli (mayonnaise à l'ail pilé).

Saupoudrez de deux jaunes d'oeufs durs que vous aurez passés à la moulinette.

Décorez avec quelques olives noires dénoyautées.