HARICOTS VERTS A LA PROVENCALE

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg de haricots verts

1 kg de tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

Thym

Laurier

Persil

Sel, poivre. 

 

Nettoyez les haricots.

Préparez un coulis épais avec les tomates, les oignons, l'huile, l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les encore croquants, ajoutez-les aux tomates et faites les cuire 10 mn encore.

Saupoudrez de persil et (en saison) de basilic hachés, servez en accompagnement d'oeufs au plat.