HARICOTS BLANCS A LA PAYSANNE

 

 

450 gr de haricots

2 oignons hachés

1 tablette de bouillon de viande

1 branche de céleri

1 bouquet garni comprenant classiquement du thym

Laurier

Persil

Muscade

Poivre du moulin

1 saucisson à cuire

1 morceau de lard salé blanchi à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.

 

Commencez par faire cuire aux trois quarts les haricots blancs.

Coupez les oignons en lamelles et mettez-les à blondir dans du saindoux fondu.

Versez les haricots par-dessus avec leur eau de cuisson.

Emiettez la tablette de bouillon, ajoutez la noix de muscade râpée et le poivre, le saucisson, le lard et terminez la cuisson à couvert.

Au moment de servir décorez avec le lard et le saucisson coupé en rondelles.