FENOUILS A LA PIEMONTAISE

 

Pour 4 personnes:

 

4 fenouils jeunes et tendres.

1 petit chou-fleur

 

Pour la sauce:

 

200 gr de filets d'anchois à l'huile

2 c à café d'ail semoule

1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu

1/4 de litre d'huile d'olive.

 

Broyez les filets d'anchois dans un mortier, incorporez l'ail, le piment, l'anis.

Réduisez le tout en pâte bien homogène, versez-la dans une petite casserole, sur feux doux, versez l'huile peu à peu, en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux liée possible.

Servez avec les fenouils nettoyés, coupés en fines lamelles et le chou-fleur en tout petits bouquets.

Chacun trempe son légume dans la sauce comme pour la fondue.