CROQUETTES DE VERDURE

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg d épinards en branche

100 gr de beurre

70 gr de farine

3 œufs

4 fines tranches de jambon

3 cuillerées à soupe d'huile

Noix de muscade

Sel, poivre.

 

Après avoir bien égoutté et haché grossièrement les épinards, faites-les sécher dans une casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps.

Mélangez-les avec le jambon mouliné fin, la farine, les oeufs, le beurre, le sel le poivre et la noix de muscade, et faites-les cuire pendant quelques minutes à feu très doux.

Après complet refroidissement, prenez la pâte par grosses cuillerées, déposez-la dans l'huile chaude, aplatissez-la joliment

Faites cuire 5 mn de chaque côté.

Servez avec de la sauce béarnaise chaude.