CROQUETTES D'EPINARDS

 

 

Pour 4 personnes:

 

500 gr d'épinards

80 gr de beurre

30 gr de farine

1/4 de litre de lait

3 œufs

100 gr de gruyère râpé

100 gr de chapelure

Noix muscade

Sel, poivre.

 

Cuire les épinards 1 mn à l'eau bouillante.

Presser et passer au moulin, puis faire revenir dans un peu de beurre.

Préparer une béchamel avec 50 gr de beurre et 30 gr de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, muscade; quand elle est tiède, mêler les épinards avec 3 jaunes oeufs et 2 blancs, ainsi que 100 gr de gruyère râpé.

Laisser bien refroidir.

Faire des boules, les rouler dans la chapelure et plonger dans l'huile fumante.

Retirer au fur et à mesure, les croquettes doivent rester bien chaudes.