SALADE D'ENDIVES A LA SAUCE CHAUDE

 

 

4 endives.

 

Sauce:

 

2 œufs

1 dl de lait

2 c à soupe de vinaigre

Sel, poivre

25 gr de beurre

Quelques morceaux de truffe (facultatif).

 

Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les. Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l'assaisonnement.

Faites fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez tiédir, puis mélangez-le à la préparation aux oeufs.

Portez de nouveau sur le feu doux, sans cesser de remuer; lorsque la crème prend consistance, retirez-la du feu et versez immédiatement sur la salade, qu'il faut manger aussitôt.

Des cerneaux de noix à la place des truffes sont également bienvenus.

La même sauce peut accompagner aussi une salade de laitue.