MOUSSE DE BROCOLIS

 

 

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 25 mn.

Attente: 3 h.

 

Pour 6 personnes.

 

200 gr de surimi au crabe

500 gr de brocolis

500 gr de tomates

1 bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet d'estragon

4 grandes feuilles de gélatine

5 c à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

Sel, poivre.

 

Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante.

Coupez chaque bâtonnet en deux.

Rincez les brocolis.

Coupez les tiges en petits morceaux.

Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée.

Ajoutez alors les bouquets.

Poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn).

Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant.

Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer.

Versez la gélatine et la crème dans cette purée.

Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.

Salez, poivrez.

Passez 6 ramequins sous l'eau froide.

Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis.

Ajoutez quelques bâtonnets de surimi.

Recouvrez à nouveau de mousse.

Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments.

Terminez par une couche de mousse de brocolis.

Lissez la surface.

Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur.

Incisez les tomates en croix.

Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux.

Epépinez-les en les pressant.

Coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées.

Salez, poivrez.

Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante.

Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette.

Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates.

Présentez le reste dans une saucière.