POTAGE A L'AVOCAT

 

Pour 4 personnes:

 

1 litre 1/2 de bouillon de volaille, dégraissé

2 avocats bien mûrs

Le jus de 1/2 citron

2 jaunes d'œufs

50 gr de crème fraîche

Sel, poivre

150 gr de blanc de poule

1 tomate.

 

Faites chauffer le bouillon.

Pendant ce temps, pelez les avocats, retirez les noyaux et passez la chair au mixeur avec le jus de citron.

A cette purée d'avocats, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème.

Lorsque le bouillon entre en ébullition, retirez du feu et ajoutez le mélange aux avocats, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement du jus de citron, selon votre goût, et du bouillon chaud si le potage vous semble trop épais.

Mais ne faites pas cuire l'ensemble, car l'avocat en cuisant donne un goût amer.

Dans le fond de la soupière de service, mettez la chair de la poule coupée en petits dés.

Versez le bouillon par-dessus et décorez de dés de tomate.