AUBERGINES FARCIES AUX ANCHOIS

 

 

3 belles aubergines

6 filets d'anchois à l'huile

2 c à soupe de câpres

1 gousse d'ail

Sel, poivre.

 

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur.

Incisez les coques en prenant garde de ne pas crever les coques.

Mettez les coques des aubergines dans un plat, la chair retirée dans un autre, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez  les deux plats dans un four chaud pendant 20 mn. Pendant ce temps pilez les filets d'anchois et mélangez-les aux câpres, joignez la chair cuite des aubergines mélangée à l'ail pilé et assaisonnée.

Farcissez les coques, arrosez encore d'un filet d'huile et repassez le tout 10 mn à four chaud. Servez en accompagnement de côtes d'agneau, d'un gigot ou de sautés de veau.