ASPERGES AU BEURRE DE TRUFFE

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg d'asperges

1 échalote

2 c à soupe de porto

100 gr de beurre

Sel, poivre

1 truffe et son jus.

 

Pelez les asperges et cuisez-les.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et tenez-les au chaud.

Mettez dans une petite casserole le porto, l'échalote hachée et portez à ébullition pour réduire le porto de moitié.

Ajoutez le beurre, la truffe coupée en fines languettes et son jus.

Cuisez 2 mn.

Salez, poivrez.

Présentez les asperges dans les assiettes et arrosez leurs pointes avec le beurre.