ASPERGES A LA POMPADOUR

 

2 bottes d'asperges

200 gr de beurre

2 cuillerées à dessert de crème de maïs

5 jaunes d'œufs

Le jus d'un citron

Sel et poivre.

 

Epluchez les asperges et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. D'autre part, faites fondre le beurre dans une casserole, délayez-y la crème de maïs, salez, poivrez, retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

Remettez sur feu doux au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Dressez les asperges égouttées sur un plat, nappez-les avec la sauce et servez.