ASPERGES A LA CREME DE CERFEUIL

 

 

Pour 4 personnes:

 

500 gr d’asperges

100 gr de beurre

5 c à soupe de cerfeuil haché

1 c à soupe de jus de citron

Sel, poivre

1 tasse de crème fraîche.

 

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée (de 10 à 20 mn selon leur grosseur).

Egouttez-les, gardez-les au chaud.

Réservez une tasse de leur eau de cuisson, faites réduire celle-ci de moitié ajoutez le beurre, le cerfeuil haché, le jus de citron, sel et poivre, et amenez à ébullition.

Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et servez avec les pointes d'asperges.