FONDS D'ARTICHAUTS AUX ASPERGES

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 gros artichauts

1 c à café de sel

Poivre

1 citron

1 kg d'asperges

1 oeuf

Huile

Fines herbes.

 

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les, rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide.

Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus.

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées, 20 minutes environ.

Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et jus de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées.

Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts et décorez de cordons de mayonnaise.