ARTICHAUTS SOUFFLES AUX LANGOUSTINES

 

 

 

Cuisson du coeur d'artichaut:

Entier dans un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir.

Oter les feuilles intérieures, les conserver comme mouillettes, garder une corolle de feuilles

 

Appareil à soufflé:

 

30 gr de beurre

30 gr de farine

Roux classique mouillé à un quart de litre de lait.

 

Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige.

Introduire dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil; y déposer quelques queues de langoustines, et recouvrir le tout d'appareil.

Laisser cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur 200°.