Gratin de gnocchi

 

Pour 4 personnes

 

. 100 gr de beurre

. 25 c de lait

. 130 gr de farine

. 3 œufs

. Sel, poivre blanc

. Noix de muscade

. 130 gr de fromage râpé (gruyère et parmesan mélangés)

 

Verser le lait dans une casserole, ajouter 50 gr de beurre en parcelles et une ou deux pincées de sel.

Faire chauffer eu surveillant.

Par ailleurs, tamiser la farine.

Lorsque le lait atteint l’ébullition et que le beurre est complètement fondu, verser toute la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuiller en bois pour éviter les grumeaux en retirant la casserole du feu.

Remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis remettre la casserole sur le feu, toujours eu remuant, jusqu’à ce que la pâte soit des séchée et se décolle des parois.

Retirer à nouveau du feu et incorporer les oeufs, un par un, toujours en remuant régulièrement avec la cuiller.

Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le tiers du fromage râpé, poivrer et muscader avec parcimonie.

Remplir à moitié d’eau une marmite basse assez large et la porter à ébullition.

Y faire tomber la pâte à gnocchi par petites portions à l’aide d’une petite cuiller et laisser revenir l’ébullition.

Faire ainsi pocher les gnocchis pendant une quinzaine de minutes, en procédant par plusieurs fois si nécessaire.

Les égoutter et les réserver sur un torchon.

Lorsqu sont bien séchés, beurrer un plat à gratin avec l5 gr de beurre, saupoudrer de fromage râpé et y disposer les gnocchis, sur deux couches éventuellement.

Poudrer avec le reste de fromage, puis répartir le beurre restant en petites parcelles.

Faire gratiner à four très chaud pendant une douzaine de minutes.