Gratin du comte de Courchamps

 

Pour 4 personnes

 

. 500 gr de restes de boeuf bouilli

. Persil plat haché

. Estragon, cerfeuil

. Une douzaine de petits oignons

. 60 gr de câpres

. 35 cl de bouillon de boeuf

. 30 gr de beurre

 

Répartir dans un plat allant au four le beurre en toutes petites parcelles.

Couper la viande en tranches aussi fines que possible.

Préparer les fines herbes et les aromates : 2 bonnes cuillerées à soupe de persil, 1 cuillerée à soupe d’estragon ciselé et la même proportion de cerfeuil.

Peler les petits oignons et les émincer.

Mélanger toutes ces herbes avec les câpres.

En étaler la moitié dans le plat et ranger par-dessus les tranches de bouilli.

Recouvrir avec le reste des aromates.

Verser doucement le bouillon.

Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire au four à 180° C pendant 30 mn.

Retirer le papier alu et faire gratiner sous le gril pendant 5 à 6 mn.