Gratin de boeuf Parmentier aux fines herbes

 

Pour 4 personnes

 

. 700 gr de viande de boeuf hachée

. 1 kg de pommes de terre

. 100 gr d’échalotes

. 1 oignon

. 20 gr de beurre

. 2 cuillerées à soupe de lait

. Persil, ciboulette et cerfeuil

. Sel, poivre

. Farine

. Huile de tournesol

. 25 cl do bouillon de boeuf

. Vinaigre

. Thym séché

 

Faire cuire à l’eau les pommes de terre pelées, et coupées en quatre.

Les égoutter, les réduire en purée au moulin à légumes et faire dessécher cette purée sur le feu à chaleur douce pendant quelques minutes.

Ajouter le lait et les fines herbes hachées (2 à 3 cuillerée. à soupe en tout).

Saler et poivrer, réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter 2 cuillerées à soupe bombées de farine, mélanger et faire cuire quelques minutes.

Mouiller petit à petit avec le bouillon, en fouettant, puis laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Retirer la casserole du feu et couvrir

Peler et hacher finement les échalotes et l’oignon.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter le hachis et faire revenir en remuant.

Mouiller avec le vinaigre puis continuer faire cuire jusqu’à évaporation du liquide, ajouter ensuite le boeuf haché en l’émiettant et en le faisant revenir avec une spatule en bois.

Lorsque la viande est colorée, poivrer, ajouter une pincée de thym, puis tout le contenu de la casserole avec la sauce.

Bien mélanger.

Répartir cette préparation dans quatre petits plats creux ou un seul grand plat, puis la recouvrir de purée.

Lisser le dessus et faire gratiner au four 220°c pendant une demi heure environ.

Servir brûlant.