Gratin de rigatonis aux Saint-Jacques

 

Pour 6 personnes

 

. 250 gr de rigatonis (gros tubes courts, coudés et striés)

. 25 cl de bouillon de volaille

. 400 gr de noix de coquilles Saint-Jacques

. 60 gr de parmesan fraîchement râpé

. Huile de tournesol, sel, poivre

. 1 oignon

. Farine, noix de muscade, paprika

. 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

. 4 cuillerées à soupe de chapelure blanche

 

Faire cuire les rigatonis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Les égoutter lorsqu’ils sont al dente et les arroser d’un filet d’huile pour les empêcher de coller.

Mélanger et réserver.

Faire fondre l’oignon pelé et haché dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile.

Poudrer avec 2 cuillerées à soupe de farine et remuer sur feu moyen pendant 2 à 3 mn.

Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer, muscader et ajouter deux pincées de paprika.

Retirer du feu et incorporer la crème.

Mélanger intimement.

Ajouter dans cette sauce les coquilles Saint-Jacques puis les rigatoni égouttés.

Mélanger délicatement et remettre sur feu doux.

Laisser chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition, puis couvrir et faire mijoter 3 à 4 mn.

Verser le tout dans un plat à gratin beurré.

Parsemer de chapelure et de paprika mélangés.

Faire gratiner sous le gril pendant 2 à 3 mn.

Servir brûlant.