Gratin de daurades royales

 

Pour 6 personnes

 

. 2 belles daurades de 800 gr environ

. Huile d’olive

. Sel, poivre

. 4 échalotes

. 1 kg de champignons de Paris

. 1 petite boîte de concentré de tomate

. 4 belles tomates

. 2 verres de vin blanc sec

. 1 cuillerée à soupe de gelée de viande (facultatif)

. 2 cuillerées à soupe de chapelure

. 100 gr d’amandes effilées

. 15 gr de beurre

 

Demander au poissonnier de vider et d’écailler les poissons.

Les nettoyer, les laver et les essuyer, puis les placer dans un plat allant au four.

Les arroser avec 4 cuillerées d’huile d’olive, saler et poivrer.

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer et émincer les champignons de Paris, en mettant de côté une douzaine de têtes bien régulières.

Peler et épépiner les tomates, les couper en tranches épaisses.

Mélanger dans un bol 2 verres de vin blanc sec, la gelée de viande et le concentré de tomates.

Mélanger les échalotes et les champignons émincés, en recouvrir les daurades, puis disposer par-dessus les tranches de tomates.

Arroser avec le vin blanc aromatisé.

Saupoudrer ensuite le contenu du plat avec la chapelure mélangée avec les amandes émiettées.

Faire cuire à four chaud pendant 30 à 40 mn.

Pendant ce temps, faire revenir au beurre les têtes de champignons.

Sortir le plat du four et le décorer avec ces champignons.

Servir très chaud.