Gratin d’artichauts à la bretonne

 

Pour 6 personnes

 

. 12 beaux fonds d’artichauts en conserve au naturel

. 800 gr de champignons de couche

. 1 laitue pommée

. 20 cl de crème fraîche épaisse

. Jus de citron, 1 échalote

. 1 bouquet de cerfeuil

. Sel, poivre, beurre

. Noix de muscade

. 120 gr de Saint-paulin écroûté

 

Laver et égoutter la laitue, la faire blanchir â l’eau bouillante pendant 6 mn.

L’égoutter bien à fond et hacher la verdure grossièrement.

Nettoyer les champignons, les laver et les émincer finement en les citronnant.

Faire chauffer deux noix de beurre dans une casserole, ajouter la laitue hachée, saler, poivrer et muscader, puis incorporer 3 cuillerées à soupe de crème.

Ajouter également le bouquet de cerfeuil ciselé.

Par ailleurs, faire sauter rapidement les lamelles de champignons dans un peu de beurre avec une échalote hachée finement.

Egoutter les fonds d’artichauts soigneusement, les essuyer et les citronner.

Les escaloper en tranches épaisses.

Beurrer un plat à gratin.

Etaler dans le fond la couche de laitue à la crème et au cerfeuil.

Ranger par-dessus les fonds d’artichauts.

Ajouter ensuite la moitié du reblochon taillé en minces languettes, régulièrement réparti sur toute la couche de fonds d’artichauts.

Couvrir avec les champignons étuvés â l’échalote et terminer avec le reste de fromage en lamelles.

Arroser avec le reste de crème chauffé, poivrer et muscader.

Faire cuire à four moyen pendant une trentaine de minutes.