Selle de chevreuil aux échalotes confites strudel aux légumes

 

Prép. : 1 h

Cuiss. : 50 min

Marinade : 2 h

Repos: 1 h

4 pers.

 

. 800 gr de selle de chevreuil désossée

. 2 dl de marinade instantanée  

. 100 gr de farine

. 1 oeuf

. 300 gr de tomates fraîches

. 3 cl d’huile d’olive

 . 1 oignon

 . 5 gousses d’ail

. 300 gr de petites échalotes grises

. 75 gr de beurre

. 20 gr de sucre semoule

. 150 gr d’épinards frais

. 5 cl de vinaigre de vin

. 2,5 dl de fond brun de gibier  

. 1 dl de crème double

. Sel, poivre.

 

Parer les filets de chevreuil, les laisser mariner au frais pendant 2 heures.

Confectionner une pâte à nouilles avec la farine, l’oeuf et dû sel.

Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Monder et égrainer les tomates, les concasser, faire cuire avec l’huile d’olive, l’oignon haché et l’ail écrasé. Laisser réduire. Assaisonner.

Eplucher les échalotes, les faire dorer dans 50 gr de beurre, saupoudrer de sucre, saler, mouiller à hauteur. Laisser glacer à brun.

Equeuter et laver les épinards. Les blanchir rapide ment et les égoutter sur un linge.

Etaler la moitié de la pâte à nouilles en un rectangle très mince de 15 cm sur 30.

Disposer les feuilles d’épinard côte à côte, saler légèrement.

Etaler l’autre moitié de pâte à l’identique, la poser sur les épinards, l’enduire de purée de tomate.

Rouler l’ensemble en serrant. Emballer dans une feuille d’aluminium, pocher à l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Eponger les filets, les faire sauter au beurre en les tenant saignants.

Saler, poivrer. Les retirer, dégraisser, déglacer au vinaigre, réduire, mouiller avec le fond de gibier et la crème et cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

Déballer le strudel, le couper en tranches.

Trancher les filets en médaillons, les napper de sauce, les entourer des échalotes et des tranches de strudel.

Servir bien chaud.