Salade de cailles tièdes aux endives et fonds d'artichauts

 

Prép. : 30 min

Cuisson. : 15 min

 

Pour 4 pers.

 

.4 fonds d'artichauts surgelés

.1/2 citron

.4 cailles prêtes à cuire

.20 gr de beurre

.200 gr de feuilles de chêne

.200 gr d'endives

.20 gr d'échalote grise hachée

.1 cuil à café de cerfeuil haché

.1 cuil à café de ciboulette hachée.

 

Vinaigrette:

 

.1 dl d'huile d'arachide

.5 cl de vinaigre de vin

.5 cl de jus de truffe (facultatif)

.Sel, poivre.

 

Faire dégeler et cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus du 1/2 citron.

Les égoutter quand ils sont cuits et les couper en tranches.

Saler et poivrer les cailles.

Les rôtir vivement au beurre.

Lever les suprêmes, désosser les cuisses.

Trier, laver et essorer les salades.

Confectionner la vinaigrette au jus de truffe.

Sur 4 assiettes, dresser les salades en couronne, les tranches de fonds d'artichauts en rosace et disposer les morceaux de caille chauds au centre. Arroser de vinaigrette, saupoudrer de l'échalote et des fines herbes.

Servir sans attendre.