Rillettes de lapin

 

Prép. 1 h

Cuiss. 2 h 30 min

Repos 24 h

6 pers.

 

. 2 avants de lapin (environ 800 gr)

. 100 gr de poitrine de porc fraîche

. 150 gr de saindoux

. 12 gr de gros sel.

 

Couper les avants de lapin en morceaux, retirer les plus gros os, saler, réserver.

Couper la poitrine de porc en cubes, la mettre dans une cocotte avec le saindoux fondu et 1/2 verre d’eau.

Ajouter les morceaux de lapin.

Laisser cuire doucement en remuant souvent pour que la chair n’attache pas au fond de la marmite.

Quand la viande est bien cuite, l’égoutter sur un ta mis, recueillir soigneusement la graisse.

A l’aide d’une fourchette, retirer avec précaution tous les os et les cartilages, disposer les morceaux de viande au fur et à mesure dans un saladier.

Emietter correctement les morceaux à la fourchette, laisser refroidir et y incorporer petit à petit les 2/3 de la graisse refroidie mais non figée.

Tasser les rillettes dans un pot en terre ou dans des bocaux, laisser refroidir.

Verser une mince couche de graisse quand elles sont froides.

Préparées ainsi, les rillettes peuvent se conserver, au froid, une à deux semaines maximum.