Perdreaux grillés à la purée d’ail

 

Prép. 20 min

Cuiss. : 30 min

4 pers.

 

. 4 beaux perdreaux prêts à cuire

. 250 gr d’ail nouveau I

. 1 dl de fond brun de gibier

. 1 dl de crème épaisse

. Sel, poivre

. 5 cl d’huile

. Herbes de Provence.

 

Fendre les perdreaux en 2, par le dos.

Supprimer la colonne vertébrale.

Les aplatir et retirer les petits os.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail.

Les blanchir fortement à l’eau bouillante salée.

Les égoutter.

Poursuivre leur cuisson dans le fond de gibier additionné de la crème.

Assaisonner, passer au presse-purée, réserver.

Chauffer un gril, préférer si possible un barbecue, y faire griller les perdreaux huilés, assaisonnés de sel, de poivre et saupoudrés d’herbes de Provence.

Verser de la sauce à la purée d’ail dans le fond de chaque assiette, poser un perdreau et servir aussitôt.