Fond blanc de volaille

 

Prép. : 30 min

Cuisson. : 2 h

 

Pour 1L

 

.800 gr de carcasses et abattis de volaille

.200 gr de poireaux

.100 gr de carottes

.50 gr de céleri

.1 oignon piqué de 2 clous de girofle

.10 gr d'ail

.Thym

.Laurier.

 

Mouiller les carcasses concassées avec assez d'eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition. Laisser blanchir pendant 5 minutes, rafraîchir, égoutter, rincer.

Mouiller les carcasses avec 1,5 1 d'eau froide, porter à ébullition.

Ajouter tous les légumes épluchés et la garniturc aromatique.

Laisser cuire doucement 1 heure.

Passer à la passoire fine, sans presser.

Selon l'utilisation, il est parfois recommandé de saler légèrement en cours de cuisson.