Cuisses de canard des marais aux épinards

 

Prép. : 40 min

Cuiss. : 35 min

4 pers.

 

. 500 gr d’épinards en branches surgelés

. 80 gr d’oignon

. 2 gousses d’ail

. 80 gr de poireau

. 2 douzaines de cuisses de grenouilles

. 50 gr de farine

. 80 gr de beurre

. 1 dl de vin blanc sec

. 3 dl de crème épaisse

. 5 cl d’huile

. 4 cuisses de canard

. Sel, poivre.

 

Placer les épinards surgelés dans une casserole avec 1 verre d’eau et du sel.

Couvrir et cuire 10 minutes, les égoutter, les réserver.

Eplucher l’oignon, l’ail, nettoyer et laver le poireau.

Les ciseler finement.

Rincer et éponger soigneusement les cuisses de grenouilles.

Les assaisonner, les rouler dans la farine, puis les faire sauter dans 30 gr de beurre chaud en les gardant souples.

Les réserver.

Dans le beurre de cuisson des grenouilles, faire étuver les légumes ciselés sans les colorer, pendant 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié.

Mouiller avec la crème, laisser épaissir, assaisonner.

Chauffer l’huile dans un sautoir.

Y faire cuire les cuisses de canard pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler, poivrer.

Faire chauffer les épinards avec le beurre restant, en vérifiant l’assaisonnement.

Les dresser dans un plat creux, poser les cuisses de canard, entourer des cuisses de grenouilles.

Verser la sauce sur l’ensemble.

Servir chaud.