Côtelettes de marcassin aux airelles

 

Prép. 45 min

Cuiss. 1 h 30 min

Marinade : 2 h

4 pers.

 

. 2 dl de marinade instantanée

. 4 côtelettes de marcassin

. 2 dl de fond brun lié de gibier

. 3 dl de crème épaisse

. Sel, poivre

. 100 gr d’airelles au naturel, égouttées

. 30 gr de beurre

. 4 pommes de terre moyennes

. 1 cuil à soupe de ciboulette hachée.

 

Laisser mariner les côtelettes au frais pendant 2 heures. Les égoutter, les essuyer.

Porter le fond de gibier à ébullition.

Ajouter 1,5 dl de crème, laisser réduire.

Assaisonner, ajouter les airelles, monter au beurre et réserver au chaud.

Laver les pommes de terre, piquer leur peau de quelques coups de fourchette, les saler, les emballer une à une dans une feuille d’aluminium.

Les cuire au four à 200 oc (th. 6-7) pendant 1 heure 15 minutes.

Mélanger le reste de crème, ajouter la ciboulette, saler, poivrer.

Cuire les côtelettes assaisonnées sur un gril chaud, les retourner, les dresser sur un plat de service.

Inciser le dessus des pommes de terre en croix.

Dégager l’aluminium et la peau.

Déposer une petite cuillerée de crème sur chacune, entourer les côtes de marcassin.

Servir bien chaud, la sauce aux airelles en saucière et le reste de crème à la ciboulette à part.