Semoule de blé dur aux pois gourmands et aux dudis

(Afrique du Nord)

 

Prép. :40 mn.

Cuiss. : 25 mn.

4 pers.

 

. 250 gr de semoule

. Sel, poivre

. 100 gr de crevettes fumées

. 75g de margarine

. 200 gr de pois gourmands

. 10 cl d’huile d’arachide

. 200 gr de dudis

. 1/2 L de fumet de poisson.

 

Couper les extrémités des pois gourmands et les effiler.

Les cuire 5 minutes à l’eau bouillante.

Saler légèrement. Les faire revenir dans la margarine fondue.

Réserver.

Couper les extrémités des dudis.

Les détailler en tranches épaisses.

Ne pas enlever les graines. Les cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Les passer dans la margarine fondue. Réserver.

Piler les crevettes fumées et les incorporer au fumet de poisson.

Mettre la semoule dans un plat creux en terre.

La mélanger avec l’huile d’arachide.

Y ajouter le fumet et les crevettes pilées.

Saler, poivrer.

Laisser gonfler. Lorsque la semoule est cuite, l’égrener.

Servir avec les pois gourmands et les dudis chauds.

 

Les dudis, apparentés aux cucurbitacées, ont une chair dont le goût rappelle celui du potiron ou de la courge.