Scorsonères à la coriandre

(Afrique du Nord)

Prép. :30 mn.

Cuiss. : 40 mn.

4 pers.

 

. 1 kg de scorsonères (salsifis)

. 100 gr de margarine

. Safran

. 10 cl de crème fraîche.

. Coriandre fraîche

 

Gratter les scorsonères.

Les laver.

Les faire cuire durant 30 minutes à l’eau bouillante. Egoutter.

Passer les salsifis noirs dans la margarine fondue.

Assaisonner avec la coriandre fraîche après l’avoir lavée, essuyée et pilée.

Laisser sauter. Mouiller avec la crème.

Incorporer une pincée de safran.

Laisser mijoter encore 10 minutes.

Servir chaud.

On peut utiliser les graines de coriandre moulues.