Salade de la lagune

 

(Afrique occidentale)

 

Prép. : 30 mn.

Cuisson. : 30 mn.

 

Pour 4 pers.

 

.300 gr de filet de mérou

.1 avocat

.300 gr de crevettes cuites et décortiquées

.2 branches d'aneth

.Poivre au citron

.Ail

.200 gr de fèves

.Le jus d'1 citron vert

.1 petit ananas

.Sel

.1 yaourt

.1 dl d'huile d'olive

.Tarama

.1 radis noir.

 

Envelopper les filets de mérou dans un film plastique et les placer au congélateur pendant 25 minutes.

Enlever les fèves de leur cosse. Les faire cuire durant 30 minutes.

Les arroser du jus de citron. Incorporer les crevettes et les branches d'aneth, les rondelles de radis noir, l'avocat coupé en quartiers, l'ail ciselé, l'ananas en morceaux.

Sortir les filets de l'emballage, les trancher en fines lamelles.

Saler le poisson. Assaisonner la salade de poivre au citron et d'huile d'olive.

Mettre au frais 1 heure environ.

Enlever l'aneth avant de servir avec une sauce confectionnée en fouettant le

Yaourt et le tarama.

Le poivre au citron est un mélange de poivre blanc et d'écorces de citron.