Papillotes africaines de mulet

(Afrique équatoriale)  

 

Prép. : 35 mn.

Cuiss. : 45 mn.

4 pers.

 

. 1 mulet d’l kg

. 1/2 cuil de safran

. 1 oignon rouge

. 1 piment doux

. 2 gousses d’ail

. Sel, poivre

. 1 citron vert

. 1 dl d’huile d’arachide.

 

Vider le mulet. Le laver. Le couper en grosses darnes.

Hacher l’oignon, l’ail et le zeste de citron vert.

Ajouter le sel, le poivre, le piment doux et une cuillerée d’huile d’arachide. Remuer.

Beurrer 4 feuilles de papier sulfurisé.

Déposer sur chacune d’elles une darne de poisson.

Couler sur chaque darne un filet d’assaisonnement en y incorporant quelques filaments de safran pilé et délayé dans 1/2 cuillerée à café d’huile.

Fermer les papillotes hermétiquement en laissant juste un peu d’air dessus.

Cuire à four moyen, 170 °C (th. 5-6), durant 25 minutes.

Arroser avec l’assaisonnement restant.

Passer à four chaud pendant 15 minutes.

Servir chaud.

A défaut de papier sulfurisé, on peut utiliser du papier aluminium.