Mérou aux patates douces

(Afrique occidentale Bénin - Togo)

 

Prép. :35 mn.

Cuiss. :40 mn.

6 pers

 

. 25 cl de vin blanc

. 1 gousse d’ail

. Sel, poivre

. 1 barbe de fenouil

. 1 oignon

. Arêtes et têtes de poissons concassées

. 1 carotte

. Farine de maïs

. 1 piment rouge

. 50 gr de beurre

. Thym, laurier

. 500 gr de patates douces.

. 1 mérou de 1,5 kg (ou cabillaud)

 

Préparer un court-bouillon avec de l’eau additionnée de sel, vin blanc, carotte, fenouil, oignon, thym, laurier, têtes, arêtes de poisson broyées. Cuire 15 minutes.

Laisser refroidir.

Vider le mérou. Oter la tête. Le plonger dans le court-bouillon refroidi.

Porter sur le feu et laisser frémir durant quelques minutes.

Eplucher les patates douces.

Les couper en morceaux et les mettre à cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Retirer le poisson du court-bouillon. Le déposer dans un plat creux.

Ecraser l’ail et le piment rouge. Les délayer dans 25 cl de court-bouillon.

Lier avec une pincée de farine de maïs et 50 g de beurre.

Entourer le mérou de patates douces.

Napper avec la sauce légèrement chauffée.

Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. Laisser cuire 10 minutes au four à 180 °C (th. 6). Servir chaud.