Compote de mangues

(Afrique centrale - Tchad)  

 

Prép. :40 mn.

Cuiss. : 40 mn.

Repos : 2 h.

6 pers.

 

. 1,5 kg de mangues

. Cannelle

. Zeste de lime

. 150 gr de sucre.

 

Eplucher les mangues. Extraire le noyau. Couper la chair en morceaux.

Détacher le zeste de la lime en lamelles.

Le faire cuire avec les mangues (l’eau doit recouvrir les fruits).

Parfumer à la cannelle. Faire cuire durant 30 minutes.

Ajouter le sucre hors du feu. Laisser reposer 2 heures.

Réduire la compote à feu moyen en la tournant durant 10 minutes avec une en bois.