Assola de maïs    

(Afrique équatoriale - Angola - Zaïre)

Prép. :45 mn.

Cuiss. : 2 h.

Trempage: 1/2 h.

6 pers.

 

. 75 gr de graisse de porc

. Sel

. 300 gr de haricots secs

. Piment en poudre.

. 600 gr de maïs en épis

 

Trier les haricots. Les laver.

Les faire séjourner dans l’eau tiède durant 1/2 heure.

Les cuire ensuite pendant 1 heure 30 minutes.

Oter les barbes des épis de maïs.

Les faire cuire durant 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Les égrener et les mélanger aux haricots. Saler.

Faire fondre 75 gr de graisse de porc avec une pincée de piment en poudre.

Servir très chaud.

 

Ce plat est très prisé des populations du sud de l’Angola.