Aiguillette de buffle en gelée

(Afrique centrale)

 

Prép. :35 mn.

Cuiss. : 1 h.

Repos : 24 h.

6 pers.

 

. 1 kg d’aiguillette de buffle

. 1 pied de veau

. 5 carottes

. Pistaches grillées

. Sel, poivre

. Gingembre râpé

. 500 gr d’oignons

. 1 bouquet de cerfeuil

. 10 cl de vin blanc sec

. 4 verres de fond de veau.

. 75 gr de saindoux

 

Faire fondre le saindoux dans l’autocuiseur et y faire revenir l’aiguillette sans la colorer. Verser le vin blanc. Saler, poivrer.

Ajouter le pied de veau blanchi et fendu ainsi que les carottes et les oignons en rondelles. Faire cuire 45 minutes sous pression. Sortir l’aiguillette de l’autocuiseur. Laisser refroidir.

Ajouter le gingembre râpé dans le jus de cuisson.

Mettre à feu vif pour faire réduire le jus qui doit beaucoup épaissir.

Retirer le pied de veau.

Garnir le fond d’une terrine avec les oignons, les carottes et l’aiguillette coupée en morceaux. Verser le jus restant dans l’autocuiseur.

Mettre le tout au réfrigérateur durant 24 heures.

Décorer la terrine de pistaches grillées et de cerfeuil ciselé.

A la place de buffle, on utilisera du bœuf.