Feuilletés aux escargots

1 abaisse de pâte feuilletée

1 cuillerée à soupe de farine

1 boîte d’escargots

25 cl de crème fraîche

1 échalote

1 morceau de céleri (branche ou boule)

20 g de beurre

1 petit verre de vin blanc sec

Sel

Poivre

Temps de préparation: 40 mn.

1. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné.

2. Rincez les escargots sous l’eau fraîche, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Réservez leur jus.

3. Pelez et hachez l’échalote et le céleri. Emiettez la feuille de laurier et la branche de thym. Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 1 noisette de beurre et mettez-y à revenir ces ingrédients; ajoutez les escargots et le vin blanc — au besoin, complétez avec le jus des escargots. Laissez réduire de moitié, puis égouttez dans une passoire en recueillant le jus de cuisson.

4. Reversez le jus de cuisson dans la casserole, remettez sur feu moyen et ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre ; laissez la sauce épaissir légèrement.

5. Découpez la pâte feuilletée en rectangles de 6 x 8 cm. Préchauffez le four (th. 5).

6. Beurrez une plaque à pâtisserie (lèchefrite). Posez dessus les rectangles de pâte en les espaçant suffisamment. Roulez les côtés pour former un rebord qui empêchera la garniture de s’échapper.

7. Enfournez pour 5 à 10 minutes, puis sortez la plaque du four et maintenez les feuilletés au chaud.

8. Faites réchauffer séparément les escargots et la sauce (attention à ce qu’elle ne coagule pas). Répartissez les escargots sur les feuilletés et nappez de sauce. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.