CEPES MARINES

 

Pour 4 personnes:

 

500 gr de cèpes

2 verres d'huile

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

Une brindille de thym

2 ou 3 branches de fenouil

Quelques graines de coriandre

Sel

Poivre en grains

Le jus de 2 citrons.

 

Nettoyez les cèpes, faites-les pocher 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les.

D'autre part faites chauffer l'huile avec l'ail pelé et finement haché, le laurier le thym, le fenouil, l'assaisonnement et le jus de citron.

Versez cette huile bouillante sur les champignons et laissez refroidir.

Laissez mariner 2 à 3 jours ou frais avant de servir en entrée.

Vous pouvez conserver ces champignons ainsi préparés en les stérilisant avec leur marinade dans des bocaux (25 mn d'ébullition pour un bocal de 1/2 litre).