CEPES FARCIS

 

Essuyez 12 beaux cèpes à l'aide d'un torchon mouillé.

Détachez les pieds des chapeaux et faites revenir ces derniers dans une sauteuse contenant, du beurre chaud.

Ajoutez les pieds de cèpes hachés à 150 gr de viande hachée enrichie de deux foies de volaille. Ajoutez encore un hachis composé de 6 noix fraîches et d'une échalote.

Faites revenir cette farce dans de l'huile chaude et liez-la avec de la mie de pain ramollie. Ajoutez un jaune d'oeuf, une pointe de curry, salez et poivrez.

Farcissez les chapeaux de cèpes de cette préparation et rangez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez de mie de pain et de parmesan râpé et arrosez de beurre fondu.

Placez à four chaud durant 20 minutes environ.