Mijnpaginas - koken

8 kleine zalmfilets met huid
zeezout
pindaolie (arachide-olie)

Opdienen met:
2 in partjes gesneden citroenen
4 theelepels wasabipasta
2 eetlepels Japanse roze ingemaakte gember
bieslook (eventueel)

Bereidingswijze:

1. Strooi een laag zout op een bord en leg de zalm er met de huid omlaag op. Laat dit 20 minuten staan, spoel het zout af en dep de vis droog.

2. Laat de grillpan matig warm worden. Bestrijk de vis met pindaolie of stop hem in een plastic zak, voeg enkele eetlepels pindaolie toe en schud de zak voorzichtig. Haal de vis daarna direct uit de zak.

3. Leg de vis in de pan met de huid omlaag. Grill hem circa 5 minuten zonder hem in de pan te bewegen. Aan de bovenkant zullen druppels vocht verschijnen en de huid wordt heerlijk knapperig.

4. Wil je de vis liever gaar laten worden, draai de stukken dan om en grill ze ongeveer 1 minuut langer.

Bij de biefstuk zijn frietjes en sla eigenlijk altijd een schot in de roos. Geef - om er een complete maaltijd van te maken - vooraf verse meloen met rauwe ham en als dessert een lekker stuk ijstaart.

4 biefstukken
3 eetlepels olijfolie
1 uitje gesnipperd
klein stukje rode paprika fijngehakt
200 g champignons fijngehakt
3 eetlepels kappertjes fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngeknipt bieslook
zout, peper

1. Masseer de biefstuk met 1 eetlepel olijfolie en laat de biefstuk op kamertemperatuur komen
2. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de paprika 3 minuten op een laag vuur. Voeg de champignons toe en bak ze al omscheppende 2 minuten mee
3. Laat het mengsel in een zeef uitlekken en meng het met de kappertjes, het bieslook, de peterselie, een snufje zout en wat peper
4. Bakkerel de biefstukken: verwarm een (anti-aanbak)pan even voor op een hoog vuur. Zet het vuur op halve stand, leg de biefstukken in de pan en bak ze ca. 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid, bruin. Schuif het vlees tijdens het bakken over de bodem van de pan en keer het een paar keer
5. Leg de biefstukken op warme borden en schep op elk ¼ van de champignontapenade.

500 g half-om-half gehakt
1 zakje nasikruiden
1 ei
2 knoflookteentjes
sambal badjak
paneermeel
500 g kleine spruitjes
zout
2 el (roerbak)olie
1 dl runderbouillon
ketjap manis

1. Wel de nasikruiden en pers de knoflook uit. Maak het gehakt aan met de nasikruiden, kneed er een ei, de knoflook en 1-2 tl sambal badjak door. Laat het gehakt 1 uur intrekken, rol er daarna balletjes door die iets groter zijn dan spruitjes. Rol ze vervolgens door paneermeel

2. Blancheer de spruitjes 5 minuten in kokend water met zout. Spoel ze koud af en laat ze uitlekken
3. Verhit in de wok de olie. Roerbak de gehaktballetjes 5 minuten, voeg de spruitjes, runderbouillon en 1 el ketjap manis toe. Roerbak nog een paar minuten
4. Serveer bij witte rijst.

Variatietip:
Vervang het water door een blik tomatenblokjes op sap, laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Laat het gerecht, bestrooid met geraspte kaas, in een ovenschaal onder de grill goudbruin worden.

Kooktip:
In plaats van de Spaanse peper kunt u ook een mespuntje cayennepeper gebruiken, het gerecht smaakt dan minder `heet`.

500 g in blokjes gesneden kalkoenfilet
2 el olijfolie
1 grote fijngehakte ui
1 groene in blokjes gesneden paprika
1 in fijne ringetjes gesneden groen Spaans pepertje
2 teentjes knoflook
1 el chilipoeder
1 blik bruine bonen
1 tablet Maggi Kippenbouillon
peterselie

1. Bak in hete olie de kalkoenfilet bruin, houd apart.
2. Bak gedurende 4 minuten in de achtergebleven olie de ui, de paprika en het Spaans pepertje.
3. Pers er de 2 teentjes knoflook boven uit, voeg de kalkoenfilet toe en bestrooi met chilipoeder.
4. Roer de inhoud van het blik afgespoelde en uitgelekte bruine bonen erdoor en verkruimel het tablet Maggi Kippenbouillon boven het gerecht. Schenk 1,5 dl water erbij en laat het gerecht 10 minuten zachtjes sudderen.
5. Bestrooi met fijngesneden peterselie.