La recette du vol-au-vent

Cette recette de vol-au-vent peut être une délicieuse façon d'accomoder un reste de volaille. Cependant, il est tout aussi délicieux d'acheter du poulet en vue de préparer ce plat apprécié de tous.

Ingrédients

• 200 gr de champignons
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• le jus d'un citron et demi
• deux jaunes d'oeufs
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
• 400 gr de restes de poulet cuit, coupés en morceaux
• des feuilletés à vol-au-vent

Préparation

• Nettoyez les champignons et faites-les cuire avec une noix de beurre, un peu de sel et le jus d'un demi-citron et une cuillerée d'eau.
• La cuisson terminée, coupez les champignons en gros morceaux et tenez-les au chaud.
• Coupez la chair du poulet (ou de la poule) en gros dés et mettez-les avec les champignons.
• Dans un poëlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
• Faites épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retirez du feu.
• Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez, ajoutez une mini pointe de muscade et assurez-vous du bon goût.
• Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
• Mélangez bien et emplissez les croûtes en feuilletage que vous aurez fait chauffer légèrement au four.

PS: si votre bourse y consent, vous pouvez orner les vol-au-vent de quelques lamelles de truffes chauffées dans un peu de madère.

Si par contre vous êtres nombreux à table, vous pouvez augmenter la garniture en y ajoutant des boulettes de viande roulées dans la farine et cuites dans un peu de bouillon.

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