La tourte aux bettes
Voici une recette extraite du "Calendrier 2001 des Saveurs en Province et Namur". Elle permettra de redécouvrir les bettes aux amateurs connaissant un bon maraîcher. Eh oui, il n'est pas toujours facile de trouver des bettes.
Ingrédients:
- Hachis (porc et veau, 600 gr)
- Bettes (feuilles et fines côtes 1 à 1,2 kg)
- Oignon haché (1)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- Crème (1/2 dl)
- Persil, sel, poivre
- Pâte brisée pour tourtière de 25-26 cm de diamètre (500 gr)
Préparation:
La farce:
- Laver à grande eau et couper finement les bettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
- Les égouter, laisser refroidir et presser pour extraire l'eau de cuisson.
- D'autre part, dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon
haché
ajouter ensuite le hachis, l'étendre et l'écraser à la fourchette.
N.B. : cette opération se fait à feu vif afin d'évaporer rapidement le
liquide apporté par la viande. - Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et après
quelques
minutes, incorporer le hachis de bettes et mélanger. - Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant,
afin d'éliminer
l'excédent d'eau des légumes - Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil
La tourte
- Garnir une tourtière préalablement beurrée d'une épaisse pâte brisée de 3 à 4 mm et piquer le fond.
- Répartir le mélange de bette et de viande.
- Dorer les bords pour souder une fine abaisse de pâte qui va
recouvrir le
tout, ensuite, pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper
la vapeur. - Dorer le tout et éventuellement décorer de lanières de pâte.
- Enfourner à four chaud (210°)
Variante 1
Ce hachis de viande/bette ne doit pas nécessairement s'accommoder
d'une pâte brisée, on peut en garnir un plat à gratin
beurré. Parsemer le tout de fromage râpé, passer
au four, gratiner une pomme de terre purée l'accompagnera avantageusement.
Variante 2
Préparer les bettes comme ci-dessus avec l'oignon, l'ail, plus
deux oeufs
battus. Remplacer la viande par un petit fromage de chèvre et
100 gr de fromage blanc égoutté que vous mélangez
à la préparation. Soit remplir une platine à tarte
beurrée tapissée de pâte brisée, soit répartir
dans un plat à gratin beurré et parsemer de fromage rapé.
Gratiner
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