Le stoemp aux carottes (ou potée)
Bruxelles, via Anne que nous remercions,
nous délivre une belle recette de potée d'hiver.
On se méfiera du sel contenu dans les viandes fumées.
Le thym s'accorde magnifiquement bien avec les carottes, pas
besoin d'être économe…
Le plus longtemps ça cuit, le meilleur c'est !
A préparer le matin pour le soir, ou la veille
Les restes se surgèlent IMPEC'
Cette recette peut être utilisée avec des oignons pour remplacer les carottes. Pensez que les oignons sont sucrés à la base, donc il y aura besoin de sel ou de bouillon.…Les chicons se marient mieux, à mon palais, avec des viandes non fumées.
N'hésitez pas à découvrir le site d'Anne
qui présente bien joliment Tourettes,
charmant petit village dans l'arrière pays niçois.
Ingrédients :
- une quinzaine de carottes coupées en tranches
- 5 ou 6 pommes de terre farineuses coupée en morceaux
- 2 oignons
- 1 poireau effilé
- 1 navet en morceaux
- 1 ou 2 feuilles de laurier, thym
- sel, poivre
- 3 c à soupe d'huile
- du bouillon de boeuf
- 2 tranches épaisses de lard fumé
- des saucisses fumées ou de la palette fumée
Préparation
- faire revenir le lard dans une grande cocotte ds 1 c d'huile
- quand il a pris un peu couleur, le retirer, réserver, et faire fondre les oignons coupés en tranches fines en ajoutant les 2 autres c à s d'huile.
- quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard et tous les légumes et les aromates, mélanger, disposer la viande, et couvrir d'eau avec un peu de bouillon, re-mélanger en raclant bien le fond après 1/2h
- vérifier l'assaisonnement (ATTENTION LA VIANDE FUMEE EST
SALEE), et laisser mijoter le plus longtemps possible, au moins 1h
1/2 en remettant eau ou bouillon quand nécessaire, et en mélangeant
régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre
soient bien défaites, et qu'il n'y ait plus de jus de cuisson
à la surface.
Régal assuré avec LaBonneTable.be - Les Restaurants de Belgique
LaBonneTable.be est le guide gastronomique édité par LaBonneCuisine.be , le site de référence de 150.000 à 450.000 gourmets belges chaque mois (statistiques officielles du CIM).
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